Seguramente, si ya has probado un delicioso caballito o un refrescante coctel hecho con tequila Jose Cuervo Tradicional, te preguntando cuál es el secreto de que sea tan delicioso. Podríamos decir que son muchas cosas, desde tener las mejores cosechas hasta las cálidas manos de quienes lo cultivan; pero el verdadero secreto yace siglos atrás; en el arte del tequila tradicional.

En esta entrada, te presentaremos precisamente eso. Los siglos de tradiciones que preceden a los deliciosos tequilas de la familia cuervo. Entonces…

¿Cómo se hace el tequila Jose Cuervo? 

En pocas palabras, el proceso consiste en cultivar, cosechar, hornear, moler, fermentar, destilar, añejar y embotellar. Sin embargo, como dijimos, es mucho más que eso. La elaboración del tequila artesanal 100% de agave azul debe seguir un estricto proceso para que tenga ese sabor tan característico.

A continuación, te contaremos un poco más sobre estos pasos:

1.   Cultivar el agave tequilana weber o agave azul

Si estás inmerso en el mundo del tequila, ya has de haber escuchado sobre la denominación de origen. Esta declaratoria establece que ciertos alimentos solo pueden producirse en una zona específica del mundo. En este sentido, el primer punto que hace mágica esta bebida es que únicamente puede hacerse con agaves azules cosechados en cualquiera de los 5 estados de México con denominación de origen.

Entonces, este coloso es quien realmente se lleva el crédito por su sabor tan particular. De hecho, gracias a los nutrientes del suelo volcánico es que agaves adquieren un dulzor tan exquisito que puede saborearse en cada gota del elixir dorado.

2.   La jima o cosecha de los agaves

Una vez que el agave ha crecido lo suficiente, será momento de prepararlo para que se transforme en un tequila espectacular. Para ello, los jimadores, las personas encargadas de este proceso han desarrollado técnicas antiquísimas que les permiten potenciar el sabor de estos productos.

La técnica, aunque rudimentaria, otorga grandes resultados. Por ello, los jimadores la utilizan desde hace aproximadamente 200 años. Solo deben elegir los agaves que ya se encuentran maduros, retirarle todas las hojas - llamadas pencas - y cortarlos en trozos grandes para que sean horneados tan pronto lleguen a la fábrica.

3.   El horneado de los agaves

Este es quizá el paso más crucial de todo el proceso, ya que un pequeño error podría arruinar toda la cosecha del día. Primero, el tiempo en que los agaves pasan de ser cosechados a ser horneados no puede ser mayor a unas cuantas horas. Si esto sucediera, puede que el tequila resultante se amargue y pierda las deliciosas notas que caracterizan su sabor.

Aunado a esto, se cree que los hornos de cocción son uno de los momentos más importantes del proceso debido a que recrean la creación del tequila según el mito.

El mito de la creación del tequila

Según el mito, el tequila fue un regalo de los dioses para los indígenas. De acuerdo con la historia, contada de generación en generación, se cree que hubo un grupo de mexicas quienes se refugiaban en una cueva de una tormenta feroz, cuando un rayo impactó directamente un enorme yacimiento de plantas de maguey. Entonces, por el poder del rayo enviado por los dioses, los jugos de estas plantas se transformaron en un líquido tan dulce como la miel. Y con el tiempo este líquido se le otorgó el nombre de tequila.

Aunque de acuerdo con la tradición se requiere de un rayo de los dioses para crear el tequila, los humanos nos la hemos ingeniado para hacer una magia parecida; los hornos de cocción. En ellos, ingresan los trozos de agave ya cortados y son horneados de 36 a 38 horas de cocción a 96 ° centígrados (proceso de Casa Cuervo) para que se caramelicen todos los azúcares de los corazones del agave.

Quizá no sea un rayo, pero es igual de efectivo. Y si por casualidad te encuentras cerca de una hacienda tequilera mientras se hornean los agaves, podrás disfrutar de un aroma tan exquisitamente particular que no hay palabras que lo puedan describir.

4.   La molienda

Ya caramelizados, las piñas de agave pasan por impresionantes molinos donde se extrae el aguamiel. El jugo obtenido de los azúcares de la planta. Este se almacena en grandes tonos donde se fermentará a una temperatura controlada a la esperará de ser destilado.

5.   Fermentación

Es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2.

Terminado el proceso de molienda el jugo es enviado a los tanques de fermentación en los cuales se trabaja con levadura natural (Saccharomyces cerevisiae) levadura que es cuidada y propagada en los laboratorios de Jose Cuervo, este microorganismo se come los azúcares y los disuelve en alcohol. El tiempo de fermentación para tequila 51-49% es de 12-14 hrs y para el tequila 100% de agave es de 40 a 50 hrs. Después de este tiempo obtenemos el jugo fermentado llamado también mosto muerto que contiene un máximo de 12 y 14° de alcohol. Los tanques de fermentación cuentan con un serpentín exterior que permite controlar la temperatura para mantenerla a temperaturas óptimas de funcionamiento.

Es muy importante mantener la temperatura de 30 a 34 °C porque si la temperatura sube la levadura muere y si baja, no trabaja. La fermentación se debe realizar en tanques de acero inoxidable para mantener un líquido limpio sin contaminación, los tanques deben de ser cerrados para lograr una mayor gama aromática. A este jugo obtenido de la fermentación se le llama vino de agave.

6.   Destilar el tequila

Una vez que el fermento está listo, se lleva a las máquinas de destilación. Máquinas que eliminarán toda el agua y concentrarán el alcohol de la mezcla. Un dato interesante es que todos los tequilas deben destilarse dos veces y cuando terminan el proceso son casi alcohol puro.

7.   La maduración o el reposo

Una vez que se tenga una mezcla cristalina, el tequila se vierte en enormes barriles de roble blanco para que adquiera es gusto amaderado tan característico. Dependiendo del tiempo que se deje reposar se pueden crear diferentes tipos de tequila como: Blanco, Reposado, Añejo y Extra Añejo.

Si quieres conocer más información sobre los tipos de tequilas que existen, te recomendamos seguir leyendo nuestra guía para elegir un buen tequila.

8.   El envasado

Una vez que el tiempo de maduración ha concluido, será tiempo de pasar a envasado el tequila y marcar las botellas con los escudos de la familia cuervo.

¿Dónde aprender cómo se hace el tequila?

Si te ha gustado lo que leíste, prepárate para vivirlo en persona. Una visita a Fábrica La Rojeña te mostrar todo lo que quieres saber sobre cómo se hace el tequila. Y si lo sumas con una visita a los campos de agave tendrás un complemento espectacular.

Justo ahora tenemos un tour todo en uno para que disfrutes de la apasionante historia del tequila.

En pocas palabras, es un tour todo en uno para conocer la historia y tradición del tequila a fondo.