Los Hongos que crecen en Tequila

Mundo Cuervo

Es probable que cuando escuchas “Tequila, Jalisco” piensas en los campos de agave, las destilerías, el Tequila Jose Cuervo y los platillos típicos como: la birria, el pozole, las enchiladas y el guacamole. Sin embargo, Tequila nunca dejará de sorprenderte, ya que también es uno de los principales destinos para el micoturismo.

¿Qué es el micoturismo?

En pocas palabras se trata de que los visitantes del Pueblo Mágico de Tequila puedan tener contacto directo con la naturaleza y conocer todo acerca de los hongos, desde su cultivo hasta los deliciosos platillos que se realizan con ellos.

Lo más sorprendente del micoturismo es que no es una actividad reciente, sino que se origina en Europa hace casi 30 años y estaba enfocada al conocimiento de los hongos, especialmente en términos de variedades, colores, olores y sabores.Tequila Jalisco

 

¿Cuáles son los hongos que se cultivan en Tequila?

En la región de Tequila se pueden encontrar aproximadamente entre 150 y 200 especies de hongos comestibles y otras variedades tóxicas o alucinógenas. Por esta razón, se recomienda tener conocimiento del origen e identificación de los hongos y de esta manera evitar problemas de salud sobre aquellos no comestibles.

En este sentido, los hongos más cultivados en Tequila son:

  • Hongo Llano
  • Hongo Santiagueño Amarillo
  • Hongo Oreja
  • Hongo Bola
  • Huitlacoche
  • Hongo del Ozote
  • Hongo Rosado u Hongo del Tequila

El cultivo de los hongos se ha convertido en una fuente importante de agronegocios, por lo que se está abriendo camino en diversos mercados y, sobre todo, en el gourmet a nivel internacional.

 

El uso de los hongos en la gastronomía de Tequila

Los hongos pueden resultar poco apetitosos a la vista, sin embargo, es un alimento delicioso y sumamente nutritivo. El consumo de ellos brinda numerosos beneficios para la salud, principalmente por su contenido proteínico, vitamínico y otros compuestos.  Otras ventajas de su consumo es que brindan propiedades para combatir el cáncer, estimulan el sistema inmune, reduce el colesterol, y cuenta con un alto contenido en vitaminas B y D.

Por estos motivos, diversos restaurantes en Tequila cuentan con una variedad de platillos de temporada que incluyen hongos como ingrediente principal, algunos son: Estofado de res, salmón, espárragos a la mantequilla, gorditas, enchiladas, ceviche, chiles rellenos, entre otros, perfectamente sazonados con setas del volcán de Tequila.

 

¿Qué platillos con hongos se consumen en Tequila?

Tequila Jalisco

Cada uno de los hongos de Tequila sirve para platillos muy específicos, por ejemplo:

El hongo llano puede se consumido a la mexicana o en mole. El Santiagueño es un excelente sustituto de carne y lo podrás probar como una alternativa a una carnita asa. El hongo bola y oreja son perfectos para guisos con mantequilla y queso, por lo que los podrás comer en quesadillas con un toque de chile.

 

Los hongos y el verano

La mejor temporada para comer hongos ha sido el verano desde tiempos prehispánicos. En ésta, los pobladores de Tequila van en busca de hongos y preparan deliciosos platillos en sus distintas variedades.

Por lo que, si estarás de visita en Tequila este verano podrás degustar los platillos más deliciosos con hongos. En este sentido, deber recorrer los distintos restaurantes de la ciudad y principalmente los de Mundo Cuervo como:  La Antigua Casona y Villa Tequila.

En ellos, nuestros chefs especializados te habrán preparado múltiples sorpresas para que jamás en tu vida olvides el delicioso sabor de los hongos de Tequila.

¡Buen provecho!

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