Octubre es el mes ideal para la siembra del maíz en la hermosa y fértil zona geográfica en la que se encuentra Tequila, en el industrioso estado de Jalisco. ¿Y por qué es relevante esto? Nada más y nada menos porque Jalisco figura entre los principales productores de maíz en México y porque este cereal está presente en todos los aspectos de la vida de un mexicano, nos acompaña literalmente desde la cuna hasta la tumba. ¡Sigue leyendo!
Una tradición heredada por generaciones en Jalisco dice que al llegar un bebé a un hogar se ofrecen tamales, mientras que cuando una persona muere se le entierra con algunas tortillas o gorditas de maíz. Desde tiempos prehispánicos, el maíz ha tenido una importancia tal en la vida de Jalisco, que la mayoría de las fiestas anuales en los pueblos guardan cierta relación con el cultivo de maíz.
Cuando los indígenas lograron la domesticación del maíz fue que comenzó la fundación de poblados permanentes en Jalisco. Con la agricultura, los hombres y mujeres del México prehispánico pudieron dedicar a otras actividades el tiempo que antes se invertía en la recolección de frutos, la cacería y la movilidad continua que estas dos actividades implicaba. Tuvieron oportunidad de desarrollar la cultura, las artes y la gastronomía. Ya no solo se trataba de alimentarse para subsistir, sino de cocinar para el disfrute de todos los sentidos.
Vendría después la llegada de los españoles a la región que hoy ocupa Jalisco y posteriormente otras olas migratorias de europeos, eventos todos que enriquecieron la cocina típica de esta región de México, dando por resultado estas delicias gastronómicas de Jalisco que tienes que probar, platillos, antojitos, bebidas o dulces en los que el maíz tiene un papel predominante:
Pozole jalisciense
Sin duda es uno de los caldos más consumidos, no solo en Jalisco sino en todo México. Su origen es prehispánico y se prepara principalmente con maíz cacahuazintle y carne de cerdo. ¡Acompaña tu pozole blanco estilo jalisco con un caballito de tequila Jose Cuervo Tradicional!
Enchiladas, enmoladas y enfrijoladas
Estos tres platillos tienen en común que se trata de tortillas bañadas en diversos tipos de salsas. Se rellenan con pollo, cerdo o queso. ¡No te vayas de Jalisco sin probar las emblemáticas “Enchiladas Tapatías”! Están hechas con salsa de chile guajillo desmoronado y se rellenan con queso fresco desmoronado.
Tacos
Su contenido varía dependiendo de la región del estado, los hay de birria, carne asada y los populares “tacos al vapor” que se rellenan con guisados como chicharrón prensado, papa cocida, lomo de puerco y frijoles machacados. Los hay también de carne asada y arrachera, mientras que en las costas de Jalisco destacan los tacos de pescado y camarón.
Tamales
Se preparan con diferentes guisados salados y también los hay dulces. Hay uno tradicional que no te puedes perder cuando visites Jalisco, el preparado con elote y endulzado con piloncillo.
Atole
En Jalisco encontrarás atole en todos sus colores y sabores, siendo muy popular el de vainilla y chocolate. Te recomendamos buscar en Jalisco los sabores tradicionales de guayaba y tamarindo, así como el atole blanco, que se prepara con masa de maíz y agua.
Tejuino
Bebida de origen prehispánico hecha a base de masa de maíz nixtamalizada y agua, mezcla a la que se le agrega limón y piloncillo para después dejarla fermentar.
Hay muchas más delicias típicas de la cocina jalisciense preparadas en torno a este nutritivo cereal; están también las gorditas de maíz, la sopa de bolitas de masa, así como el pan de maíz y el tamal de cazuela. Busca las tradicionales palanquetas de granos de maíz, cacahuate y calabaza llamadas “ponteduro” o disfruta una “mariagorda”, un delicioso budín en peligro de extinción preparado con maíz. ¡Prueba todo lo que puedas mientras estés en Tequila Jalisco! Te esperamos con la mesa puesta.
Última actualización: 25/08/2020
