Si bien el encanto de Tequila Jalisco se debe fundamentalmente a la cultura y tradiciones que envuelven al proceso de elaboración del destilado de agave, este Pueblo Mágico esconde un maravilloso secreto que es bebida y alimento a la vez: las pachecadas.
Las pachecadas son cien por ciento originarias de Tequila y consisten en una mezcla poco común pero muy refrescante de tejuino, cerveza, limón y sal gruesa. ¿Intrigado? Para saber más acerca de este espectacular invento, solo sigue leyendo.
El tejuino, la base de las pachecadas
El tejuino o tesgüino, elemento fundamental de las pachecadas, es un fermentado de origen prehispánico hecho a base de masa de maíz nixtamalizado. Esta bebida forma parte de la base alimenticia de grupos étnicos de México como los yaquis, tarahumaras, huicholes y zapotecas; también ha resultado muy popular entre todos aquellos que viven o visitan los estados de Jalisco, Nayarit y Sinaloa.
Aunque el proceso de elaboración del tejuino puede variar, la base es la misma: se hierve agua y se le agrega piloncillo, que gradualmente se disolverá en su totalidad endulzando la mezcla. Al agua con piloncillo se le agrega masa de maíz nixtamalizado para formar una especie de atole al que después de enfriarse se le añade jugo de limón. Si se desea que el tejuino cuente con cierto grado etílico, se puede dejar fermentando en una olla de barro durante dos o tres días; de lo contrario, bastará con enfriar el preparado durante un par de horas para consumirlo de inmediato.
El tejuino se sirve con hielo picado, limón y sal de grano. ¡O se puede convertir en una pachecada!
El origen de las Pachecadas
El creador de esta famosa bebida rehidratante es Don Marcos Pacheco, quien también dio nombre a este brebaje con base en su apellido (y quizá en parte debido también a lo peculiar de su invención). Hace casi 40 años, Don Marcos se jubiló; como no le alcanzaba el dinero de su pensión decidió emprender su propio negocio como tejuinero.
La historia cuenta que un día, a Don Marcos se le ocurrió la brillante idea de mezclar partes iguales de tejuino con cerveza oscura para rehidratar a un cliente suyo, quien había llegado con tremenda “cruda” a su carrito de tejuino buscando un remedio para su malestar. Desde entonces, las pachecadas de Don Marcos son un éxito en Tequila.
El mismo inventor comenta que para que éstas sepan bien, con el gusto característico que las ha hecho famosas, es necesario que la cerveza siempre sea oscura.
Dónde encontrar las Pachecadas de Tequila
Todos los días, Don Marcos o su hijo y su nieto ponen el carrito de tejuino y pachecadas en la esquina de la entrada principal de Mundo Cuervo, justo en el centro histórico de Tequila Jalisco. Podrás ubicarlo fácilmente por la cantidad de gente que hace fila para llevar su litro de pachecada.
Así que ya sabes, después de recorrer las instalaciones de la Fábrica La Rojeña o de visitar la hermosa Hacienda El Centenario, date una vuelta por el carrito de Don Marcos y cómprale una pachecada. Además de ayudarlo a él y a su familia, te llevarás de Tequila una experiencia inolvidable en el paladar.
Última actualización: 25/08/2020
